三种商业酵母发酵的紫马铃薯酒香气成分分析

• 作者: 张蕊 王慧君 田世龙 田甲春 葛霞
• 来源期刊: 农业工程技术
• 关键词: 顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用 紫马铃薯 原酒 香气成分
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 科研试验
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 字数: 4517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16815/j.cnki.11-5436/s.2016.08.011

摘要

在紫马铃薯水解液中,分别接种不同的商业酵母XR、VR5、QA23进行发酵,得到的3种发酵马铃薯酒采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)比较分析香气组分构成.结果表明,紫马铃薯酒中的香气成分主要有醇类、酯类、萜烯类、羰基类、酸类等,3种酵母发酵的酒样中共检测出香气成分96种,其中接种XR、VR5和QA23的紫马铃薯酒中共分离鉴定出83、76和89种香气成分,3种酒样中共有香气成分38种,3种紫马铃薯酒中相对含量最高的香气成分都是1-戊醇,其相对含量分别为23.98%、36.02%、30.34%.采用用QA23酵母作为菌种酿酒后,产生的酯类类型较另两种商业酵母多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田世龙	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	55	352	12.0	16.0
2	葛霞	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	39	146	7.0	10.0
3	张蕊	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	5	16	2.0	4.0
4	田甲春	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	15	41	2.0	6.0
5	王慧君	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	1	1	1.0	1.0