真空微波干燥对南瓜片主要类胡萝卜素的影响

• 作者: 刘春泉 宋江峰 李大婧 汪小娉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜片 真空微波干燥 类胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 91-96
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201621016

摘要

利用C30柱及高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离串联质谱方法,对南瓜片中主要类胡萝卜素进行了定性、定量检测,研究了真空微波干燥条件对南瓜片中类胡萝卜素组成及含量的影响.结果表明:真空微波干燥南瓜片总类胡萝卜素含量显著高于热风干燥(P＜0.05).微波强度对南瓜片中类胡萝卜素的影响最大,其次是真空度和切片厚度.随着微波强度的增加,南瓜片总类胡萝卜素含量显著减少(P＜0.05),增大真空度和切片厚度在一定程度上提高了干样总类胡萝卜素的含量.与此同时南瓜片中类胡萝卜素主要组分α-、β-胡萝卜素和叶黄素含量随微波强度增加而减少,随真空度和切片厚度增加而增加;而β-胡萝卜素各顺式异构体随真空度增加而减少,但随切片厚度增加含量变化不明显.由此可见,增大真空度和切片厚度有利于提高类胡萝卜素保留率,而高微波强度使类胡萝卜素含量下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工研究所	103	946	18.0	27.0
3	刘春泉	南京农业大学食品科技学院	153	1686	23.0	33.0
6	宋江峰	江苏省农业科学院农产品加工研究所	45	316	11.0	16.0
15	汪小娉	南京农业大学食品科技学院	1	11	1.0	1.0