注胶肉糜的低场核磁弛豫特性及与近红外光谱技术判别效果的比较

• 作者: 刘宝林 王志永 王欣 陈利华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 亲水胶体 肉糜 低场核磁 近红外 判别分析
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 150-156
• 页数: 7页
• 字数: 5551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602027

摘要

研究了注入亲水胶体种类及比例对肉糜低场核磁共振技术(low fielcl nuclear magnetic resonance,LFNMR)特性的影响,探索了基于LF-NMR数据判别肉糜注胶程度的可行性,并与近红外光谱技术(NIR)的预测效果进行了比较.结果表明:随温度升高,肉糜的LF-NMR多组分弛豫图谱中代表不易流动水的T22峰及对应的S22减小;添加黄原胶或卡拉胶可使样品体系的持水性增加,表现为S22显著增大.基于样品LF-NMR弛豫特性的判别分析可实现对肉糜注胶程度的分段预测,分组正确率为90.5％ ～ 100％,交叉验证正确率为81.0％～100％.对NIR而言,应用偏最小二乘回归法(PLS)所建预测模型对注胶肉糜的预测效果相对较优(Rc为0.9886)且模型较为稳健(RPD=6.63).与LF-NMR方法相比,NIR法可实现对肉糜注胶比例更为准确的预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学食品质量与安全研究所	337	1862	19.0	27.0
2	王欣	上海理工大学食品质量与安全研究所	128	662	14.0	19.0
3	陈利华	上海理工大学食品质量与安全研究所	6	11	2.0	3.0
4	王志永	上海理工大学食品质量与安全研究所	4	9	2.0	3.0