藤椒水提液的体外抗氧化能力

• 作者: 孙澎悦 张玲 徐林 王双 王春霞 蒋燕 蒲彪 谭欣婷
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 藤椒水提液 抗氧化能力 BHT 还原力 自由基
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 140-143
• 页数: 4页
• 字数: 3439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602025

摘要

为了研究藤椒水提液的体外抗氧化能力,以二丁基羟基甲苯(BHT)做阳性对照,以多酚含量,还原力和羟自由基(·OH)、DPPH自由基清除率为评价指标研究其体外抗氧化活性.结果表明:藤椒水提液中多酚含量较为丰富,每1 mL含有多酚2.442 mg.水提液的还原能力、自由基清除率均随其质量浓度的增加而增强,具有一定的抗氧化活性.4 mg/mL的藤椒水提液与0.1 mg/mL的BHT的还原力基本相当,藤椒水提液对·OH、DP-PH自由基的IC50值分别为7.65和7.94 mg/mL,20 mg/mL的藤椒水提液的·OH自由基清除率为61.25％,高于1 mg/mL BHT的56.16％,10 mg/mL的藤椒水提液的DPPH自由基清除率为55.01％,而1 mg/mL的BHT的清除率为45.03％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
2	张玲	四川农业大学食品学院	10	51	4.0	7.0
3	王春霞	四川农业大学食品学院	5	42	3.0	5.0
4	王双	四川农业大学食品学院	4	20	3.0	4.0
5	徐林	四川农业大学食品学院	3	27	3.0	3.0
6	蒋燕	四川农业大学食品学院	3	13	2.0	3.0
7	谭欣婷	四川农业大学食品学院	1	10	1.0	1.0
8	孙澎悦	四川农业大学食品学院	1	10	1.0	1.0