不同干燥方式对铁皮石斛失水特性及品质的影响

• 作者: 冯云 刘宏源 周伟 李汴生 阮征
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 铁皮石斛 干燥方式 失水特性 品质
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 135-139
• 页数: 5页
• 字数: 4358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602024

摘要

研究了热风干燥、真空干燥和冷冻干燥3种干燥方式对铁皮石斛失水特性及品质的影响,结果表明:温度对铁皮石斛含水率和干燥速率变化的影响比较显著(P＜0.05),干燥速率随着温度的升高而明显加快,在相同温度下,真空干燥速率略大于热风干燥,而冷冻干燥速率最慢.热风干燥和真空干燥对感官品质影响较大,但不同温度之间并没有显著性差异(P＞0.05),冷冻干燥对感官品质的影响最小.干燥方式对铁皮石斛的色泽的影响显著(P＜0.05),冷冻干燥后的产品在色泽保护方面优于热风干燥和真空干燥,而热风干燥的影响最大.多糖含量受干燥方式和温度的影响亦较大,冷冻干燥下多糖损失最小;对于热风和真空干燥,温度较低时,干燥时间较长,多糖损失较多.综合考虑,冷冻干燥最有利于保持铁皮石斛的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	阮征	华南理工大学轻工与食品学院	122	1398	21.0	34.0
3	周伟	华南理工大学轻工与食品学院	22	117	6.0	10.0
4	冯云	华南理工大学轻工与食品学院	1	6	1.0	1.0