超声波作用于大豆分离蛋白-磷脂复合体系的流变性和拉曼光谱变化

• 作者: 李杨 毕爽 江连洲 王中江 隋晓楠 韩天翔 齐宝坤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波处理 大豆分离蛋白-磷脂复合体系 荧光光谱 拉曼光谱 空间结构
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 6422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201621011

摘要

研究超声波低功率(100W)、中功率(300W)和高功率(450 W)在不同的时间条件下(12、24 min)对大豆分离蛋白-磷脂复合体系结构和功能性质的影响.扫描电子显微镜及流变学实验显示低、中功率超声波处理形成的凝胶结构致密均匀、弹性模量G'较高,且300 W条件下处理24 min时,样品凝胶性质最好.采用光谱学实验验证后发现,大豆分离蛋白-磷脂复合体系构象的变化是影响其凝胶性质的主要因素;拉曼光谱实验结果表明:超声波改变了大豆分离蛋白的二级结构以及色氨酸、酪氨酸所处的微环境,暴露疏水性基团,使其更易与大豆卵磷脂发生疏水相互作用,且低、中功率条件下超声波对大豆分离蛋白和磷脂交互作用的影响较大.超声波功率进一步增大(450W)使大豆分离蛋白发生不溶性聚集,减弱了与磷脂间的相互作用,复合体系的功能性质随之下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
5	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0
6	毕爽	东北农业大学食品学院	19	196	9.0	13.0
7	韩天翔	东北农业大学食品学院	4	26	4.0	4.0