中短波红外线对冬枣粉杀菌效果及品质的影响

• 作者: 毕延娣 毕金峰 赵悦 陈芹芹 颜廷才
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 中短波红外线 冬枣粉 杀菌 水分 色泽 Weibull模型
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 字数: 3979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602022

摘要

研究了不同条件中短波红外线处理对冬枣粉菌落总数、霉菌酵母的杀菌效果,对水分、色泽的影响,并应用Weibull模型对不同处理条件下冬枣粉的杀菌效果进行拟合.结果表明:随着温度的升高和时间的延长,杀菌效果增强,水分含量降低,色差值变大;110℃处理5 min和120℃处理1 min时可全部杀死霉菌和酵母.Weibull模型动力学曲线的决定系数R2均大于0.98,x2、RMSE的值分别小于0.020 0和0.070 0,拟合效果较好.中短波红外线对冬枣粉杀菌处理的最佳工艺条件为120℃、1 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	毕金峰	沈阳农业大学食品学院	132	1610	21.0	34.0
4	陈芹芹	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	29	317	10.0	17.0
7	毕延娣	沈阳农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0