大豆分离蛋白联合海藻酸钠制备番茄红素胶束

• 作者: 张晓蕾 王成涛 胡济美 赵磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 大豆分离蛋白 海藻酸钠 胶束 稳定性 消化特性
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.4|TS202.3
• 字数: 5228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201621001

摘要

采用大豆分离蛋白-海藻酸钠共聚物(soy protein isolate-sodium alginate,SPI-SA)和大豆分离蛋白+海藻酸钠混合物(SPI+SA)分别制备番茄红素胶束,并考察了番茄红素胶束的稳定性和消化释放特性.结果表明:SPI-SA与SPI+SA对番茄红素的包封效果相当;而SPI-SA胶束的抗氧化能力及稳定性均优于SPI+SA胶束;经模拟胃肠消化SPI-SA和SPI+SA制备的番茄红素胶束均具有较好的缓释效果.故SPI-SA可作为新型壁材对番茄红素进行包埋,生产新型保健品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡济美		7	62	4.0	7.0
2	赵磊		3	8	2.0	2.0
6	张晓蕾		1	3	1.0	1.0