60Coγ辐照对低温贮藏蓝莓品质和膜脂过氧化作用的影响

• 作者: 孟宪军 李雪涛 王琛 陶烨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 60Coγ辐照 蓝莓 贮藏品质 膜脂过氧化
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 318-323
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201622049

摘要

为探索60Coγ辐照处理对蓝莓果实保鲜效果的影响,采用不同辐照剂量处理“蓝丰”蓝莓,定期检测其冷藏期间感官品质、营养品质、呼吸作用和膜脂过氧化作用的相关指标.结果表明:0.5 kGy辐照处理对蓝莓果实的保鲜效果不明显,3.0 kGy辐照处理能够加速贮藏后期蓝莓果实的衰老进程;辐照处理后,蓝莓果实的可溶性固形物含量和可滴定酸含量变化不明显,但VC含量和花青素含量均有所下降,且与辐照剂量呈负相关;辐照处理后,蓝莓果实的呼吸强度和乙烯释放量提高,且与辐照剂量呈正相关,同时伴随脂氧合酶活性、丙二醛含量和细胞膜透性相对对照略微提高;1.0～2.5 kGy的辐照处理能够通过抑制贮藏期间蓝莓果实的呼吸作用和膜质过氧化作用,推迟蓝莓果实的衰老进程,延缓蓝莓果实中营养物质的降解;2.5 kGy辐照处理对蓝莓果实的保鲜效果最佳,既能有效降低蓝莓果实腐烂率,又能最大程度地保持蓝莓果实的营养品质.因此,60Coγ辐照处理对于采后蓝莓的低温保鲜是一个行之有效的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	王琛	沈阳农业大学食品学院	5	27	2.0	5.0
6	陶烨		7	33	3.0	5.0
7	李雪涛		2	11	1.0	2.0