气调包装对大菱鲆的冷藏保鲜效果

• 作者: 刘红英 李敬 王小瑞 齐凤生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大菱鲆 气调包装 保鲜 品质变化
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 313-317
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201622048

摘要

以大菱鲆为研究对象,通过不同气调包装(60％ CO2+5％ O2+35％ N2、60％ CO2+30％ O2+ 10％ N2、40％ CO2+30％O2+30％N2)进行处理,测定其感官、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值、汁液流失率等指标变化,综合评价气调包装对冷藏大菱鲆的保鲜效果.结果表明:空气包装组大菱鲆冷藏货架期为4 d,60％ CO2+5％O2+35％N2气调包装组的保鲜效果最佳,货架期约为8d;气调包装中高体积分数的CO2抑菌效果较为明显,能有效延缓pH值、菌落总数与TVB-N值的升高,但较高含量的CO2会导致鱼肉汁液流失较为严重;在鱼肉脂肪氧化方面,O2较CO2作用更大,高含量的O2对脂肪氧化具有一定促进作用;60％ CO2+5％ O2+35％ N2气调包装组冷藏贮存8d,大菱鲆的菌落总数为6.69 (lg (CFU/g)),TVB-N值为11.99 mg/100 g,TBA值为2.34 mg/100g.总体结果表明,气调包装能显著延长冷藏大菱鲆货架期,具有良好的保鲜抑菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐凤生	河北农业大学海洋学院	45	325	9.0	16.0
2	李敬	河北农业大学食品科技学院	12	45	4.0	6.0
3	刘红英	河北农业大学海洋学院	61	318	8.0	15.0
4	王小瑞	河北农业大学海洋学院	14	46	4.0	6.0