初始溶氧含量对功率超声波触发过氧化氢酶溶液初始成核的影响

• 作者: 周新丽 张三强 戴澄 杨云
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 功率超声波 溶氧含量 初始成核 冰晶大小
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 字数: 5109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602009

摘要

控制成核在食品结晶、冷冻冷藏、冷冻干燥、冷冻浓缩方面有着重要的意义,功率超声波是一种有效触发溶液初始成核的方法.该研究用平板接触超声法对不同溶氧浓度的过氧化氢酶(Catalase,CAT)溶液迸行了超声触发初始成核,分析初始溶氧含量对CAT溶液超声触发成核温度、延迟时间的影响,并对两种高溶氧含量下CAT溶液超声触发成核形成的冰晶大小和分布进行了分析.结果显示,CAT溶液溶氧含量越高,超声触发成核所获得的最大成核温度越高,成核温度控制更准确,延迟时间更短.此外,溶氧含量高的溶液在相同触发温度下其平均冰晶尺寸小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周新丽	上海理工大学食品科学与技术研究所	55	108	5.0	7.0
2	杨云	上海理工大学食品科学与技术研究所	10	23	3.0	4.0
3	戴澄	上海理工大学食品科学与技术研究所	7	21	3.0	4.0
4	张三强	上海理工大学食品科学与技术研究所	3	3	1.0	1.0