Paenibacillus spp.BD3526发酵小麦麸皮生产凝乳酶

• 作者: 刘振民 杭锋 洪青 王钦博 陈卫 陶源
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: Paenibacillus spp. 凝乳酶 小麦麸皮 凝乳酶活力 蛋白酶活力
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601007

摘要

对Paenibacillus spp.BD3526凝乳酶的发酵条件和凝乳性能进行了研究,探讨了不同培养基、发酵时间、碳源、氮源和装液量对凝乳酶活力和活菌数的影响,并与商业化的小牛皱胃酶、重组凝乳酶、Rhizomucor miehei来源凝乳酶进行凝乳性能比较.实验结果表明:发酵时间、碳源、氮源和装液量对BD3526凝乳酶活力(milkclotting activity,MCA)和蛋白水解活力(proteolytic activity,PA)均有不同程度的影响.选用小麦麸皮培养基进行发酵至24 h时,MCA达到最大至3 279.76 ±67.11 SU/mL,凝乳性能强,PA值在整个发酵期间变化不大;添加碳源或氮源会不同程度地降低MCA值;装液量为30 mL时,发酵上清液中菌体浓度最高、MCA达到6 000 SU/mL.与商业化的凝乳酶相比,BD3256凝乳酶在凝乳过程中未使凝乳块产生过度水解,也无乳清析出现象,具有应用到干酪生产中的潜力.