乳酸杆菌(Lactobacillus fermentum1.2029)对肉仔鸡胴体和肌肉品质的影响

• 作者: 任国艳 曹力 李松彪 武晓红 陈秀金 韩四海 高红丽
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸杆菌 肉鸡 肉品质
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: S831.5
• 字数: 3281字
• 语种: 中文

摘要

旨在探讨乳酸杆菌对肉仔鸡胴体和肌肉品质的影响.72只1日龄的艾拔益加(AA)肉仔鸡分为2组,每组6个重复,每个重复6只.处理组每天口腔灌服发酵乳酸杆菌(Lactobacillus fermentum 1.202 9),对照组每天口腔灌服生理盐水.42日龄,每个重复随机选取2只鸡宰杀,测定屠宰性能和肉品质.结果表明:乳酸杆菌处理组的腹脂率显著低于对照组(P＜0.05),胸肌pH值高于对照组(P＜0.05),且在24 h内,乳酸杆菌处理组胸肌pH的下降速度低于对照组(P＜0.05);宰后24 h,乳酸杆菌处理组胸肌的亮度值(L*)显著低于对照组(P＜0.05),而红度值(a*)显著高于对照组(P＜0.05);乳酸杆菌处理组的胸肌和腿肌的剪切力显著低于对照组(P＜0.05).结果提示,乳酸杆菌能够降低肉鸡腹脂的沉积,改善肉仔鸡肌肉的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任国艳	河南科技大学食品与生物工程学院	58	299	10.0	14.0
2	李松彪	河南科技大学食品与生物工程学院	50	250	9.0	13.0
3	陈秀金	河南科技大学食品与生物工程学院	24	89	5.0	8.0
4	武晓红	河南科技大学动物科技学院	44	147	5.0	10.0
5	曹力	河南科技大学食品与生物工程学院	21	78	6.0	8.0
6	韩四海	河南科技大学食品与生物工程学院	22	132	7.0	10.0
7	高红丽	河南科技大学食品与生物工程学院	9	50	4.0	7.0