BDH2基因过表达对啤酒酵母双乙酰代谢的影响

• 作者: 李凭 石婷婷 肖冬光
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 啤酒 BDH2基因 基因工程 酿造 双乙酰
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 字数: 4110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602003

摘要

利用基因工程手段,采用PCR技术扩增啤酒酵母S2中的双乙酰还原酶基因BDH2,构建了BDH2基因整合过表达的重组酵母菌株B2Z.利用real-time PCR的方法对酵母BDH2基因的表达水平进行了检测,相比于出发菌株,其BDH2基因的表达水平提高到原来的7.35倍.啤酒发酵实验表明,BDH2基因的过表达对双乙酰的降低有效果,B2Z双乙酰的峰值和双乙酰最终含量比出发菌株S2分别降低42.61％和32.73％,其他啤酒指标如酒精度、发酵度、残耱和风味物质与出发菌株略有变化,但各物质的浓度都在优质啤酒建议的范围之内,符合啤酒发酵的指标要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光		18	105	7.0	9.0
2	李凭		2	1	1.0	1.0
3	石婷婷		1	0	0.0	0.0