采收期对冷藏橄榄果实贮藏期间冷害的影响

• 作者: 周鹤 孔祥佳 林河通 林艺芬 王慧 陈艺晖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 橄榄 果实 采收期 冷藏 贮藏品质 冷害
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 255-262
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3|S667.5
• 字数: 8533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201622039

摘要

针对‘檀香’橄榄果实冷藏期间易发生冷害现象,本实验研究了7个采收期(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ)对(2±1)℃、相对湿度85％～90％条件下冷藏橄榄果实冷害的影响.定期测定贮藏期间橄榄果实冷害指数、果皮褐变指数、果实好果率和质量损失率、果实呼吸强度和细胞膜相对渗透率、果实表面色度角、果皮叶绿素含量、果肉可溶性固形物、可滴定酸、可溶性总糖和还原糖含量的变化.结果表明:与采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅵ、Ⅶ相比,采收期Ⅴ能保持冷藏橄榄果实较低的冷害指数、果皮褐变指数、果实质量损失率和较高的好果率,降低果实呼吸强度和呼吸峰值,延缓果实细胞膜相对渗透率升高,保持中后期较高的果实表面色度角、果皮叶绿素含量、果肉可溶性固形物、可滴定酸、可溶性总糖和还原糖含量.因此认为,采收期Ⅴ可作为减轻冷藏‘檀香’橄榄果实冷害发生的适宜采收成熟度.