低产高级醇葡萄酒酵母菌株的筛选

• 作者: 刘学强 周正 张翠英 钱泓
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 葡萄酒酵母 高级醇 发酵性能 耐受性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 字数: 4401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201603013

摘要

分析了6株葡萄汁酵母(WY-1,WY-2,WY-3,WY-4,WY-5,WY-6)以及2株葡萄酒活性干酵母(VL1,QA23)的高级醇产生量,并利用杜氏管发酵比较各菌株的耐受性(包括耐乙醇、酸、高糖以及SO2),通过葡萄酒发酵比较各菌株的生长、发酵性能.研究结果表明,WY-1高级醇产生量较低,为206.31 mg/L;且分别在乙醇体积分数为16％、pH为2.65、葡萄糖质量浓度为400 g/L以及SO2质量浓度为400 mg/L时都有很好的耐受性;生长速率较快、发酵性能较好,乙醇体积分数高于其他菌株,为11.01％.证明筛选出的WY-1为1株优良的低产高级醇葡萄酒酵母菌株.