“赤霞珠”葡萄转色后不同成熟度指标的变化

• 作者: 刘旭 张振文 武轩 金小朵 陈敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酿酒葡萄 赤霞珠 成熟度 评价指标
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 230-236
• 页数: 7页
• 分类号: S663.1
• 字数: 7108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201622035

摘要

研究酿酒葡萄转色后不同成熟度指标的动态变化规律.以“赤霞珠”葡萄为试材,分别测定了技术成熟度和总酚成熟度指标,并进行了浆果感官评价.结果表明:转色后果实物理性状参数和糖含量迅速增加,转色后第4周达到最大值,成熟后期略有下降.果实中总花色苷含量逐渐增加,在转色后第6周达到最高,随后有所降低.浆果中可提取花色苷含量持续增加.细胞成熟指数、种子成熟指数和总酚指数总体上逐渐降低.果皮单宁含量变化较小,种子单宁含量在成熟前期显著降低(P＜0.05),后期变化较小.不同分子大小聚合色素的含量逐渐增加,转色后第6周时达到最大值.浆果感官评价中各种成熟度的得分逐渐增加,果肉香气成熟度和果皮成熟度得分均在转色后第7周时最高,成熟后期变化较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敏	西北农林科技大学葡萄酒学院	9	29	4.0	5.0
2	武轩	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	13	2.0	2.0
3	金小朵	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	7	1.0	1.0