高静压处理对绿芦笋生理特性及贮藏品质的影响

• 作者: 冯海红 刘璇 周林燕 易建勇 李军 毕金峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 呼吸强度 细胞膜相对渗透率 硬度 色泽
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 224-229
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201622034

摘要

为深入了解高静压(high hydrostatic pressure,HHP)对绿芦笋的保鲜效果,以绿芦笋为原料,探讨了HHP处理对绿芦笋采后生理及贮藏品质的影响.经20、50、100MPa各保压2 min处理的样品置于相对湿度90％、温度4℃的冷库中贮藏15d.贮藏期间定期测定绿芦笋的呼吸强度、丙二醛含量、细胞膜渗透率、叶绿素变化、嫩茎硬度、总酚含量和质量损失率以及色泽的变化.结果表明:与对照组相比,HHP处理可以有效降低贮藏期间绿芦笋呼吸强度,延缓嫩茎中叶绿素降解,较好保持了绿芦笋的硬度和色泽.研究结果为HHP用于嫩茎蔬菜的保鲜贮藏提供了依据.