热处理降低哈密瓜果实活性氧代谢减轻冷害

• 作者: 张明明 张辉 李学文 王静 茅林春 鞠国栋
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 热处理 水果 冷藏 哈密瓜 冷害 活性氧
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 280-286
• 页数: 7页
• 分类号: S6
• 字数: 5669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.02.040

摘要

为探讨热处理能否激发哈密瓜果实抗冷性,减轻冷害.该文以“西州密25号”哈密瓜为原料,在已有研究的基础上,将哈密瓜在55℃热水中浸泡3 min,以室温(22±2)℃清水浸泡3 min为对照,待其表面水分完全晾干以后,放置于3～5℃机械冷库中贮藏,测定贮藏期间哈密瓜品质及生理指标.结果表明,与对照相比,热处理诱导哈密瓜果肉过氧化氢H2O2和超氧阴离子O2-含量短暂增加,但明显减少贮藏中后期(14～35 d)H2O2,O2-的积累(P＜0.05),提高活性氧清除酶过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性(P.＜0.05),抑制细胞膜相对渗透率和丙二醛含量上升,降低贮藏后期的冷害发生率(P＜0.05),缓解果实可溶性固形物和抗坏血酸含量下降(P＜0.05),保持果实较好的品质.热处理主要通过诱导活性氧信号分子,提高活性氧清除酶活性、减少膜脂过氧化作用,从而减轻果实的冷害.研究结果为哈密瓜采后贮藏技术提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	新疆农业大学食品科学与药学学院	76	510	14.0	18.0
2	李学文	新疆农业大学食品科学与药学学院	84	809	16.0	23.0
3	王静	浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江省农产品加工技术研究重点试验室	50	390	12.0	17.0
5	茅林春	浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江省农产品加工技术研究重点试验室	69	1519	21.0	37.0
8	张明明	新疆农业大学食品科学与药学学院	6	41	2.0	6.0