射频加热杀灭浓缩苹果汁中鲁氏接合酵母的工艺优化

• 作者: 岳田利 杨丽霞 牛晨 王虎玄 白静
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁 杀菌 优化 射频 鲁氏接合酵母
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 273-279
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3|TS255.44
• 字数: 7022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.02.039

摘要

为研究射频对苹果汁中鲁氏接合酵母杀灭作用,该文以鲁氏接合酵母为试验菌株,通过单因素试验分析了射频加热时间、极板间距、果汁体积、果汁可溶性固形物对杀菌效果及果汁升温速度的影响.在固定果汁可溶性固形物为70％ 的条件下,通过响应面试验,建立了鲁氏接合酵母菌落总数降低对数值的二次多项数学模型,确定了在极板间距为110mm、果汁体积40 mL、果汁可溶性固形物70％的条件下射频加热处理70 s,可以使果汁中鲁氏接合酵母菌落总数下降6个对数值以上.研究比较了相同样品经射频和传统水浴杀菌达到相同杀菌效果时,处理前后果汁理化指标及风味变化程度,结果表明,射频(70 s)比水浴(330 s)能更快达到杀菌目的,同时对果汁品质以及风味的影响(P＜0.01)小于水浴处理.研究结果为射频杀菌方面的深入研究及实际应用提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	牛晨	西北农林科技大学食品科学与工程学院	8	32	3.0	5.0
3	白静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	25	3.0	4.0
4	杨丽霞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	26	3.0	5.0
5	王虎玄	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	71	6.0	7.0