不同温度和浓度下α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律

• 作者: 刘文强 叶玉兰 张建飞 朱雪梅 熊华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: α-生育酚 油脂氧化 抗氧化效能 动力学
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 字数: 5322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201603005

摘要

研究不同温度下α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律.添加不同量的α-生育酚到纯化玉米油中,通过Schaal烘箱氧化实验,定期测定过氧化值和茴香胺值,并计算总氧化值.运用动力学模型拟合过氧化值和茴香胺值、总氧化值与氧化时间的拟合方程,符合线性规律,并通过Arrnenus方程进行认证.实验选用温度为40、75℃,α-生育酚添加量分别为50、100、200、400 mg/kg.结果表明:玉米油的速率常数的对数与温度倒数间存在非常好的线性关系(R2 ＞0.982),符合阿伦尼乌斯定律;当温度为75,60和40℃时,α-生育酚在玉米油中最适抗氧化浓度分别为100,100和400 mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	叶玉兰	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	2	1.0	1.0
3	刘文强	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	4	2.0	2.0
4	朱雪梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	18	75	5.0	8.0
5	张建飞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	21	2.0	3.0