超高压对苹果浆杀菌效果及品质影响的研究

• 作者: 倪元颖 王坤立 陈小松
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 超高压 苹果浆 杀菌 动力学模型 品质
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验选取红富士苹果为研究对象,分别研究不同压强(200,300,400和500 MPa)及时间(4,7和10 min)对苹果浆中菌落总数、pH、多酚氧化酶PPO)酶活和颜色的影响,探究超高压(High pressure processing,HPP)处理对苹果浆的杀菌效果及品质影响.结果表明,随着压力的升高和时间的延长,杀菌效果增强.应用线性模型进行动力学分析,相关系数R2均大于0.950,证明线性拟合效果良好;苹果浆pH随着保压时间的延长和压力的升高而降低;PPO酶活性随着保压时间的加长而降低,但是在300 MPa的压力下PPO酶活有一定回升;高压处理能有效降低苹果浆褐变程度,低压处理对褐变程度影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王坤立		1	0	0.0	0.0
2	陈小松		1	0	0.0	0.0
3	倪元颖		2	8	1.0	2.0