贵州不同产地无籽刺梨的基本营养成分及香气物质比较

• 作者: 张丹 曾凡坤 韦广鑫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 无籽刺梨 果实性状 营养成分 有机酸 香气成分
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 166-172
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 6842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201622025

摘要

目的:对贵州不同产地无籽刺梨基本营养成分及香气物质进行比较研究,为无籽刺梨生产加工原料选择提供参考.方法:以贵州安顺、贵阳、施秉、兴义四地无籽刺梨为原料,测定果实性状、基本营养成分,高效液相色谱法测定果实有机酸组成及含量,气相色谱-质谱联用仪分离鉴定果实挥发性风味物质.结果:安顺、兴义地区无籽刺梨单果质量及果径较大;兴义无籽刺梨色泽明度显著大于其余三地;安顺无籽刺梨超氧化物歧化酶含量最高;安顺、兴义地区VC含量较高;贵阳地区总酚含量最高;安顺、贵阳二地含水量较高.无籽刺梨中共检出6种常见有机酸,柠檬酸和抗坏血酸含量较高;四地无籽刺梨果实中共检出60种香气物质,其中安顺无籽刺梨检出42种、贵阳39种、施秉49种、兴义40种,主体香气物质为D-柠檬烯、愈创木烯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸叶醇酯、苯甲醛、茶香螺烷等.结论:贵州省四地区无籽刺梨果实性状、营养成分含量及香气成分相对含量均有差异,应根据产品营养需求选择原料产地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丹	西南大学食品科学学院	40	170	8.0	12.0
2	曾凡坤	西南大学食品科学学院	54	346	12.0	15.0
4	韦广鑫	西南大学食品科学学院	9	69	5.0	8.0