大米谷蛋白碱法脱酰胺条件优化

• 作者: 康旭 李传雯 柳旺 袁江兰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米谷蛋白 碱法脱酰胺 溶解度
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

脱酰胺可以改变蛋白质结构从而可能改变蛋白质溶解性.以脱酰胺度、溶解度为评价指标,对提纯的大米谷蛋白进行碱法脱酰胺,研究了碱液浓度、温度、加热时间等因素对脱酰胺度的影响,并确定谷蛋白溶解度和脱酰胺度之间的相关性,最后通过3因素3水平正交试验优化谷蛋白碱法脱酰胺条件.结果表明,大米谷蛋白在0.6 mol/L的NaOH溶液中70℃反应140 min,脱酰胺度可达68.74％,溶解度达到85.45％,溶解度和脱酰胺度呈现正相关,加热温度是影响脱酰胺的第一要素.脱酰胺大米谷蛋白在中性条件下有理想的水溶性,对拓宽大米谷蛋白的应用范围具有潜在意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康旭		59	392	10.0	17.0
2	袁江兰		43	107	7.0	8.0
3	李传雯		7	16	3.0	4.0
4	柳旺		1	0	0.0	0.0