红油香椿嫩芽不同生长期和空间部位挥发性成分分析

• 作者: 史冠莹 张乐 杨慧 梁万平 王晓敏 王赵改
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红油香椿 生长期 部位 挥发性成分 顶空固相微萃取
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 142-148
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201622021

摘要

以红油香椿幼嫩组织为研究对象,利用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术分别对不同生长期、空间部位各香气成分种类和相对含量进行测定.结果表明:香椿生长期Ⅰ共检测到挥发性化合物成分35种、生长期Ⅱ 17种、生长期Ⅲ22种、生长期Ⅳ15种、生长期Ⅴ12种、生长期Ⅵ16种;随着香椿嫩芽的不断生长,羰基类、含硫类、醇类整体均呈先上升后下降的趋势,烯类整体呈先下降后上升趋势,烃类、其他类均逐渐下降.红油香椿嫩芽上部共检测出挥发性香气成分26种、中部19种、下部12种,其中含硫类化合物相对含量分别达72.15％、88.33％和88.59％,构成香椿的主要香气成分.根据不同空间部位香椿特征香气成分2-巯基-3,4---甲基-2,3-二氢噻吩相对含量推测,中部为香椿香气释放的关键部位.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王赵改	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	53	272	10.0	13.0
2	王晓敏	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	27	136	7.0	10.0
3	杨慧	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	38	242	9.0	13.0
4	张乐	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	29	173	7.0	11.0
5	史冠莹	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	23	95	6.0	8.0
6	梁万平	驻马店市农业科学院资源环境研究所	10	65	5.0	7.0