营养保健型柚子果冻加工工艺研究

• 作者: 王月囡
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 柚子 果冻 工艺研究
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 2748字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究优化营养保健型柚子果冻的加工工艺。[方法]以琯溪蜜柚为原料，在单因素试验的基础上，通过正交试验以及感官评定的方法确定出营养保健型柚子果冻的最佳研制参数。[结果]柚子果冻的最佳工艺参数为柚子果汁30％，白砂糖15％，混合胶（琼脂∶黄原胺∶卡拉胶＝3∶3∶4）1．00％及柠檬酸0．19％，该条件下制得的果冻感官状态良好，具有一定的营养价值和保健作用。[结论]该研究可为柚子的深加工提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王月囡	鞍山师范学院化学与生命科学学院	21	70	5.0	7.0