不同包装方式对冷鲜鸡的保鲜效果

• 作者: 叶藻 张新林 汪逸麟 谢晶 高忱岳阳 高磊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 冷鲜鸡 气调包装 真空包装 货架期 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 217-223
• 页数: 7页
• 字数: 4149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201603039

摘要

为研究A组(70％ CO2/30％ N2)、B组(50％ CO2/50％ N2)、C组(70％ N2/30％ CO2)、VP组(真空包装)和CK组(空气包装)5种包装方式对冷鲜鸡保鲜效果的影响,以新鲜的冷鲜鸡为原料,在4℃贮藏期间测定其感官特性、理化指标(pH值、色差、汁液流失率、TVB-N含量、TBA值)和微生物指标的变化.结果表明:A组(70％ CO2/30％ N2)比空气包装、真空包装和其他气调组更有利于维持冷鲜鸡的感官品质,同时能抑制冷鲜鸡中微生物生长繁殖,TVB-N含量的增加和TBA值的上升,较好地保持了pH值和肉样白度的稳定,从而延长货架期.综合保鲜效果为,A组＞B组=VP组＞C组＞CK组,对应的货架期分别为11、9、9、7和6d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	张新林	上海海洋大学食品学院	4	30	4.0	4.0
3	高磊	上海海洋大学食品学院	8	80	5.0	8.0
4	叶藻	上海海洋大学食品学院	6	75	4.0	6.0
5	高忱岳阳	上海海洋大学食品学院	3	43	3.0	3.0
6	汪逸麟	上海海洋大学食品学院	3	43	3.0	3.0