一种高I+G型酵母抽提物酱油的生产工艺研究

• 作者: 侯冶海 张灵芬 符姜燕 陈耿文
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: I+G 酵母抽提物 酱油 生产工艺
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 1645字
• 语种: 中文

摘要

该文主要研究了新型酵母抽提物的提取及应用于酱油的工艺,通过筛选出高I+G型的酵母菌,其总RNA含量达到134.9mg/100mL.通过提取其抽提物,研究不同的添加环节及添加量,得出在调配过程中添加4‰此酵母抽提物后,可增强酱油产品的醇厚感,使鲜香味更为突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯冶海		8	9	2.0	3.0
2	符姜燕		11	13	2.0	3.0
3	张灵芬		4	9	2.0	3.0
4	陈耿文		4	9	2.0	3.0