超声破碎辅助蜗牛酶提取杏鲍菇蛋白工艺优化

• 作者: 张紊玮 漆倩涯 白杰 艾对元 贠建民 黄玉琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 蛋白 超声破碎法 蜗牛酶 人工神经网络模型
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-91
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 5843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201622012

摘要

为显著提高杏鲍菇子实体蛋白提取率,采用超声波破碎辅助蜗牛酶水解充分破碎菌体细胞壁.综合应用响应面、正交设计与人工神经网络模型相结合的试验设计方法,分别对超声破碎处理和蜗牛酶水解条件进行了优化,同时与直接热水碱提蛋白法进行了比较.结果表明,超声处理条件为超声功率300 W、超声时间26 min、水料比1.95:5(mL/g),在此条件下破碎效果最好,提取率达到了48.82％;最佳蜗牛酶水解条件为温度42.8℃、pH 4.8、酶用量7％、时间1.5h,在该条件下蛋白提取率为75.92％,相较热水碱提法提高了33.35％,结果表明利用超声辅助蜗牛酶水解杏鲍菇细胞壁能显著提高蛋白提取率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
2	艾对元	甘肃农业大学食品科学与工程学院	36	143	7.0	9.0
3	张紊玮	甘肃农业大学食品科学与工程学院	29	106	6.0	9.0
4	白杰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	32	4.0	5.0
5	黄玉琴	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	11	1.0	2.0
6	漆倩涯	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	11	1.0	2.0