质谱技术联用分析Quark干酪水溶性多肽组成

• 作者: 于华宁 刘振民 孙颜君 朱培 焦晶凯 石春权 莫蓓红 郑远荣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: Quark干酪 多肽 质谱 液相色谱-质谱联用(LC-MS)
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 188-192
• 页数: 5页
• 字数: 3600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201603033

摘要

通过质谱技术联用分析了自制Quark干酪中水溶性多肽的组成,测定了干酪的理化指标及其多肽和蛋白的一级结构,结果显示:干酪涂抹性良好,质谱联用检测到62种蛋白和223条多肽,蛋白主要有K-酪蛋白、β-酪蛋白、α-sl-酪蛋白、β-乳球蛋白等,优势肽段主要来自于这些蛋白,此外,大多数多肽序列与功能性活性多肽相近或相关.