玉米蛋白环(组氨酸-脯氨酸)二肽前体的制备及其鉴定

• 作者: 刘鸿铖 张艳荣 樊红秀 董欣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 玉米蛋白 酶解 环(组氨酸-脯氨酸)二肽前体 γ-醇溶蛋白
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-59
• 页数: 8页
• 分类号: Q516
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201622008

摘要

以玉米蛋白为原料,制备活性环(组氨酸-脯氨酸)二肽(cyclo (His-Pro))前体-His-Pro和Pro-His二肽.分别采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对提取的玉米γ-醇溶蛋白进行单酶和双酶分步水解,筛选出最佳酶解工艺.采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解的水解产物中cyclo (His-Pro)前体的含量比其他水解产物要高.采用响应面和L16 (45)正交试验对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解γ-醇溶蛋白的工艺进行了优化,最佳水解条件为:底物质量浓度32 mg/mL,先加入12 100 U/g的碱性蛋白酶水解6.5 h,再加入17 000 U/g的风味蛋白酶于pH 7.5、55℃条件下水解6h.采用超高效液相色谱法和电喷雾质谱法对cyclo (His-Pro)前体进行定量和定性分析,结果表明水解产物中含有较高含量的脯氨酸-组氨酸二肽(6.88 mg/g).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	樊红秀	吉林农业大学食品科学与工程学院	25	157	7.0	12.0
3	刘鸿铖	吉林农业大学食品科学与工程学院	13	125	6.0	11.0
4	董欣	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	38	3.0	6.0