响应面试验优化紫胶全无氯漂白工艺及其产物性能

• 作者: 张弘 张雯雯 徐涓 李凯 李坤 郑华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫胶 全无氯漂白 工艺 模型与优化
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 41-51
• 页数: 11页
• 分类号: TQ351.7|TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201622007

摘要

为避免传统含氯漂白紫胶的潜在风险,提高漂白紫胶在食品、医药等领域的使用安全性,本研究开发了紫胶的全无氯漂白工艺,采用响应面法研究了紫胶漂液质量浓度、H2O2用量、漂白温度、漂白时间、稳定剂用量等因素对漂白效果的影响,得出了紫胶全无氯漂白的最佳工艺条件:漂液中紫胶质量浓度0.08 g/mL、H2O2用量2.09 mL/g(以紫胶质量计)、漂白温度80℃、漂白时间7h、稳定剂用量3.125％(以紫胶质量计).在此基础上,通过傅里叶红外光谱、差示扫描量热、质量指标测定等方法对所得H2O2漂白胶进行了表征分析,结果发现:与次氯酸钠漂白胶和碱提紫胶相比,H2O2漂白胶分子整体结构基本一致,H2O2漂白胶热寿命、冷乙醇可溶物、酸值等指标明显提高,热乙醇不溶物、软化点等指标明显下降,颜色指数可达0.979(＜1.0),漂白胶得率为82.03％.所得无氯漂白紫胶可作为优良的食品添加剂和加工原材料.