纯化功能性大豆低聚糖酵母菌的筛选及发酵特性初步应用

• 作者: 汪立平 陆薇帏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大豆低聚糖 序列分析 酵母菌发酵
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 168-171
• 页数: 4页
• 字数: 3101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201603029

摘要

采用改良的WL培养基,运用DNS和HPLC相结合的方法检测酵母菌对大豆乳清低聚糖的利用情况,从自然界中筛选和分离出能够选择性降解大豆乳清中蔗糖的酵母菌.试验结果表明,酵母菌PL08对蔗糖具有极强的降解作用,发酵后所得功能性低聚糖的纯度达到96.70％,是理想的目的菌种.通过18S rDNA序列对比对微生物种属进行鉴定酵母菌PL08为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).同时研究了酵母菌PL08发酵大豆乳清废水的动态过程表明,发酵30 h时,棉籽糖和水苏糖的保留率分别为87.90％和82.16％,蔗糖的降解率为93.46％,功能性低聚糖的纯度达到94.12％,确定为最适发酵周期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪立平	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	35	392	12.0	18.0
2	陆薇帏	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	1	3	1.0	1.0