羊骨粉复合蛋白酶水解工艺

• 作者: 姚薇 王钰慧 甄守艳 程稚玲 霍乃蕊 高文伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 羊骨粉 复合蛋白酶 骨胶原肽 钙释放
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用响应面法对复合蛋白酶水解羊骨粉的工艺进行优化,建立了水解度与四个因素之间的数学模型,从而确定了pH 7.5时的最佳水解工艺:底物质量浓度为90 g/L、水解温度为55℃、水解时间为300 min、加酶量为5％ (E/S),在此条件下,实际水解度为28.54％,与模型预测值接近.水解度越大,钙离子含量越高,二者相关系数达到0.909,在0.01水平极显著相关.在上述最优条件下水解100 g骨粉可生成游离钙离子35.19 mg.水解物中富含羊骨胶原肽和游离钙离子,提高了羊骨粉的利用价值,其生物学活性有待进一步研究.