抗氧化活性褐色乳饮料的研制及其对肝脏的保护作用

• 作者: 于海洋 周夕冉 周毓琳 彭新颜 胡茜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物乳酸杆菌 褐色乳饮料 自由基清除能力 肝脏保护作用
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 156-162
• 页数: 7页
• 字数: 6741字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201603027

摘要

研制一种具有抗氧化活性的褐色乳酸菌饮料,并分析其对氧化损伤大鼠肝脏的保护作用.利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌NDC75017制备褐色乳饮料,通过电子自旋共振(etectron spin resonance,ESR)法测定乳饮料的体外DPPH自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除效果,并研究了乳饮料对D-半乳糖(D-Gal)氧化损伤大鼠肝脏的超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)和丙二醛(MDA)含量的影响.结果表明:制备的褐色乳饮料能够达到市售产品品质,其中褐色乳饮料的DPPH·、·OH和O2-·清除率分别为44.21％,36.72％和65.32％.同时,此种乳饮料具有提高大鼠肝脏抗氧化酶系活性和降低MDA水平的作用.可见,所研制的褐色乳饮料可通过清除自由基和抑制大鼠肝脏氧化损伤来发挥抗氧化功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭新颜	鲁东大学食品工程学院	19	146	8.0	11.0
2	于海洋	山东商务职业学院食品工程系	11	41	3.0	6.0
3	周夕冉	鲁东大学食品工程学院	2	20	2.0	2.0
4	胡茜	鲁东大学食品工程学院	1	6	1.0	1.0
5	周毓琳	鲁东大学食品工程学院	1	6	1.0	1.0