六堡茶保健面包的研制

• 作者: 任二芳 张芬 温立香 王淋靓 艾静汶 谢朝敏 黎新荣
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 六堡茶 保健 面包
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 114-120
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.2+1
• 语种: 中文

摘要

研究了六堡茶保健面包的工艺和配方,在面包制作过程中加入六堡茶汁,经过发酵和焙烤,以感官品质为评价,结果表明:在该试验中1号茶制得的面包口感最好,六堡茶汁的最佳茶水比(g/mL)为1∶150;通过正交试验和极差分析,得出各成分对面包品质影响的显著性顺序为:六堡茶汁＞活性干酵母＞白砂糖＞全麦粉＞黄油＞食盐.正交试验结合单因素试验结果得出最佳用量分别为:六堡茶汁60％、活性干酵母1.2％、白砂糖12％、全麦粉25％、食盐1.8％、黄油6％.以此配方生产出的六堡茶保健面包不但松软适当、芳香可口、风味独特,还具有较高的营养保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎新荣		15	31	3.0	5.0
2	温立香		20	33	4.0	5.0
3	张芬		10	8	2.0	2.0
4	艾静汶		16	31	4.0	5.0
5	任二芳		16	20	3.0	4.0
6	王淋靓		11	7	1.0	2.0
7	谢朝敏		14	12	2.0	3.0