葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋追踪

• 作者: 姜怀玺 李德美 杨曼 王宗义 王玉路 贾昌喜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 杀菌剂残留 葡萄酒 酿造 归趋追踪
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 字数: 4113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201603020

摘要

追踪了葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋,为葡萄酒残留控制提供了有实用价值的数据.结果表明,各杀菌剂的酒渣残留分量为41.63％～95.91％,平均为66.08％;酒泥残留分量为1.25％～21.40％,平均9.54％;降解分量为2.43％ ～ 40.45％,平均为17.24％,其中酒精发酵期无降解,二次发酵期降解分量为2.09％ ～ 17.62％,平均为10.82％,陈酿期(陈酿3个月时)降解分量为0.84％～23.46％,平均为6.42％;酒汁中各杀菌剂的平均残留分量最低,为7.14％,各残留分量分别为多菌灵20.56％、甲霜灵14.32％、精甲霜灵9.34％、嘧霉胺7.15％、烯酰吗啉6.49％、氟环唑2.66％、戊唑醇2.33％、氟硅唑1.71％、咪鲜胺0.40％、吡唑醚菌酯1.00％和腐霉利12.55％,且与其logP值显著负相关,脂溶性越强,葡萄酒中的残留分量越小.