O2/CO2气调中CO2对西兰花叶绿素降解及保鲜作用

• 作者: 吕凤艳 孙志文 王兆全 郭衍银
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 西兰花 二氧化碳 氧气 品质 气调 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 313-317
• 页数: 5页
• 分类号: S635.3|TS205.7
• 字数: 3585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201618049

摘要

为研究O2/CO2气调环境下CO2对西兰花叶绿素降解及保鲜效果的影响，在固定O2为50%的前提下，分别设置CO2体积分数为20%、30%、40%和50%，同时以自然大气为对照，对5℃贮藏条件下西兰花的总叶绿素、叶绿素a和叶绿素b含量，叶绿素还原酶、脱镁叶绿素酶活性，乙醇、乙醛和抗坏血酸含量进行了定期测定。结果表明：过低或过高的CO2体积分数都会对西兰花贮藏品质造成不利影响，CO2体积分数过高易造成西兰花无氧呼吸生成乙醇、乙醛；CO2体积分数过低则造成西兰花叶绿素还原酶、脱镁叶绿素酶活性升高，导致叶绿素迅速降解，引起西兰花黄化和抗坏血酸的损失。本实验条件下，50% O2＋40% CO2处理可有效延缓西兰花叶绿素降解，且不会造成乙醇、乙醛的积累，达到很好的保鲜效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭衍银	山东理工大学农业工程与食品科学学院	46	269	9.0	14.0
2	吕凤艳	山东理工大学农业工程与食品科学学院	5	30	4.0	5.0
3	王兆全		2	21	2.0	2.0
4	孙志文	山东理工大学农业工程与食品科学学院	2	22	2.0	2.0