河南省小麦馒头品种适宜品质指标的探讨

• 作者: 唐建卫 张倩 李新平 李楠楠 殷贵鸿 王丽娜 韩玉林 高艳 黄峰
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 馒头 品质指标
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 103-107
• 分类号: S512.1
• 语种: 中文

摘要

采用河南省麦区44个主推品种,对河南麦区适宜制作馒头小麦品种的主要品质指标进行了分析.结果表明:河南冬麦区适宜优质馒头的小麦主要品质指标是:面粉蛋白含量11％～12％,湿面筋30％～35.9％,沉淀值23.3～40.3 mL,峰值黏度2200～3700 cp,低谷粘度1400～2400 cp,吸水率57.2％～60.8％,稳定时间2～9.5 min,硬度、直链淀粉和膨胀势中等偏低,面筋指数中等偏高,面粉白度、亮度越高,灰分和PPO活性越低越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷贵鸿		23	107	6.0	9.0
2	韩玉林		20	96	5.0	9.0
3	张倩		11	13	2.0	3.0
4	高艳		5	6	1.0	2.0
5	黄峰		18	86	5.0	8.0
6	王丽娜		13	34	4.0	5.0
7	唐建卫		9	41	4.0	6.0
8	李楠楠		5	6	2.0	2.0
9	李新平		14	51	3.0	6.0