响应面设计对生姜胶原蛋白饮品口味的优化

• 作者: 于志鹏 刘静波 励建荣 张宏玲 王欣珂 肖月 赵文竹 陈月皎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 胶原蛋白 饮品 感官评价 响应面优化
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 233-237
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.036

摘要

本文以生姜为主要原料,并以柠檬酸、红糖、枣干和胶原蛋白为辅料制备生姜胶原蛋白饮品.在研究生姜胶原蛋白饮品口味的单因素基础上,采用Box-Behnken设计方法进行响应面实验设计,对主要影响饮品口味的因素进行优化.结果表明在生姜添加量为10.67％,枣干添加量为9.25％,柠檬酸添加量为0.29％,红糖质量分数4.49％,胶原蛋白添加量为25％下,熬煮15 min制备生姜胶原蛋白饮品口味感官评分最高为70.14分,口感最佳,饮品澄清、均一、稳定.