金属离子对油脂中磷脂凝聚态的影响

• 作者: 于殿宇 张昭炜 李中宾 李俊 杜华楠 王文华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 金属离子 水化脱胶 磷脂 脂质体
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 179-182
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

先以大豆磷脂脂质体为对象,分别研究了Ca2+、Mg2+、Fe3+及Mn2+金属离子对其稳定性的影响.再将离子水加到大豆毛油中进行水化脱磷,以油中含磷量为指标,进一步研究金属离子对大豆磷脂凝聚态的影响.最终得出结论,当分别用质量浓度为250 mg/L,250 mg/L,0.4 mg/L及0.25 mg/L的Ca2+、Mg2+、Fe3+及Mn2+的离子水进行水化脱磷后,油中含磷量最低,表明Ca2+、Mg2+、Fe3+及Mn2+对大豆油水化脱磷在一定范围内有促进作用,从而得到一定浓度的金属离子有破坏大豆磷脂脂质体稳定性的作用的结论.