富硒茶多酚的体外抗氧化性的研究

• 作者: 冯丽琴 杨芙莲 董文宾
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 儿茶素单体 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.7
• 语种: 中文

摘要

通过测定粗多酚和儿茶素单体清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力,研究茶多酚的体外抗氧化性.结果表明:粗多酚和儿茶素单体对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基存在很强的清除作用,并且它的清除能力与浓度在一定范围内存在一定的量效关系.粗多酚的清除能力比Vc强;儿茶素单体的清除能力是Vc的(1.22～1.45)倍,其中EGCG的清除能力＞GCG的清除能力＞ECG的清除能力＞EGC的清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾		147	1525	22.0	31.0
2	杨芙莲		74	534	12.0	19.0
3	冯丽琴		7	10	2.0	2.0