漆蜡涂膜对鲜莲蓬采后褐变的影响

• 作者: 李鹏霞 王毓宁 赵江涛 高建晓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜莲蓬 漆蜡 褐变 贮藏
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 275-282
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 7883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201618044

摘要

以鲜莲蓬为材料，在常温（25±1）℃条件下，以清水处理为对照，先进行漆蜡处理鲜莲蓬适宜质量浓度的筛选，并研究质量浓度为3 g/100 mL的漆蜡涂膜处理对鲜莲蓬采后褐变相关指标的影响。结果表明：3 g/100 mL的漆蜡涂膜处理对鲜莲蓬采后的褐变有明显的抑制作用；可有效抑制鲜莲蓬贮藏期间的呼吸强度，延缓莲子褐变度、丙二醛含量和O2－?生成速率的上升，维持莲子内部较低的过氧化氢H2O2含量，降低莲子贮藏期间的多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活性以及贮藏后期的过氧化物酶活性；同时，漆蜡涂膜处理维持了莲子较高的总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和O2－?清除能力及过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性。这些结果表明3 g/100 mL的漆蜡涂膜处理可延缓采后鲜莲蓬的褐变，从而维持其品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王毓宁	江苏省农业科学院农产品加工研究所	43	354	12.0	16.0
2	李鹏霞	南京农业大学食品科技学院	116	1008	18.0	24.0
4	赵江涛	江苏省农业科学院农产品加工研究所	19	527	8.0	19.0
7	高建晓	南京农业大学食品科技学院	5	57	4.0	5.0