食源性生物活性肽制备工艺、功能特性及应用研究进展

• 作者: 张有林 张润光 阮晓慧 韩军岐
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 食源性生物活性肽 生理功能 应用 研究进展
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 248-253
• 页数: 6页
• 字数: 5477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606043

摘要

食源性生物活性肽因具有原料广泛、安全性高、效果明显等特点,已成为研究热点.文中重点综述了食源性生物活性肽的制备工艺及功能特性,同时简述了食源性生物活性肽在食品、养殖业及其他领域的应用,并对其发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	102	982	18.0	27.0
3	韩军岐	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	29	420	12.0	20.0
4	阮晓慧	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	40	4.0	4.0