辐照对峰甘板栗货架品质的影响

• 作者: 常学东 赵玉华 郭豪宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 峰甘板栗 灭菌 感官品质
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 262-267
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201618042

摘要

研究60Co-γ射线辐照对真空包装峰甘板栗货架期指标的影响及其机制，初步确定延长货架期的最佳辐照剂量。通过60Co-γ射线以0、0.5、1.0、3.0、3.5、4.0、4.5、5.0 kGy剂量辐照峰甘板栗，分别在贮存0、10、15、20、30 d时检测样品的微生物指标（菌落总数、霉菌及酵母数、大肠菌数、沙门氏菌数）、感官指标和理化指标。结果表明：辐照处理对峰甘板栗能够起到很好的杀菌作用；结合峰甘板栗感官品质评定及生理生化数据分析，辐照剂量为4.0 kGy时，可改善峰甘板栗感官质量并保持理化营养指标。初步认为，在4℃条件下，辐照剂量为4.0 kGy时，在微生物安全限量方面，使货架期延长至少20 d。