竹笋干燥技术及其对竹笋品质的影响

• 作者: 蒋小雅 郑炯
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 竹笋 干燥技术 品质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 260-264
• 页数: 5页
• 字数: 4136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606045

摘要

竹笋营养丰富,是一种传统的绿色森林蔬菜.干燥是竹笋的主要加工方式之一,文中综述了热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥等技术在竹笋干燥中的应用,以及不同干燥技术对竹笋颜色、质构、营养成分和复水性等品质的影响,指出了目前研究中存在的问题,并对竹笋干燥技术的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑炯	西南大学食品科学学院	59	547	14.0	19.0
5	蒋小雅	西南大学食品科学学院	3	21	2.0	3.0