改性葛根淀粉涂膜对鲜切山药保鲜效果的影响

• 作者: 屈紫薇 张帆 江英 罗静静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 改性葛根淀粉 涂膜保鲜 鲜切山药
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 182-186
• 页数: 5页
• 字数: 4208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606032

摘要

分别使用不同浓度的改性葛根淀粉膜液对鲜切山药进行涂膜处理并在(4±1)℃下保存,定期测量贮藏期间鲜切山药的腐烂率、菌落总数、电导率、颜色、失重率、可溶性固溶物含量等指标.结果表明:改性葛根淀粉涂膜处理能有效抑制鲜切山药的微生物生长及颜色褐变,减少水分损失,较好地保持品质和安全,以改性葛根淀粉膜液浓度为3％的保鲜效果最好,其贮藏期可比对照有效延长4～5d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张帆	安徽师范大学环境科学与工程学院	6	30	3.0	5.0
2	屈紫薇	安徽师范大学环境科学与工程学院	2	14	2.0	2.0
3	罗静静	安徽师范大学环境科学与工程学院	1	10	1.0	1.0
4	江英	安徽师范大学环境科学与工程学院	2	10	1.0	2.0