不同化学成分对普洱茶发酵过程的影响

• 作者: 韩强
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 化学成分 普洱茶 发酵
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 页码范围: 107-108
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 1967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.040

摘要

近年来，普洱茶对人体健康的价值越来越受人们的重视，普洱茶叶成为广受欢迎的饮品。基于此，对普洱茶发酵过程中的化学成分茶多酚、游离氨基酸、黄酮醇类化合物、水溶性多糖及咖啡碱的变化趋势及变化规律进行分析，以期为普洱茶发酵工艺的优化和质量评价提供一定的参考。