高体积分数CO2气调包装对冷藏凡纳滨对虾品质的影响

• 作者: 杨胜平 程颖 章缜 谢晶 邓雪蕾 钱韻芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凡纳滨对虾 二氧化碳 气调包装 品质
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 197-201
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201618032

摘要

为研究高体积分数CO2气调包装对凡纳滨对虾品质的影响，以空气包装为对照，分别采用100% CO2、80% CO2＋20% N2和50% CO2＋10% O2＋40% N2气调包装对虾，并在（4±1）℃条件下贮藏10 d，期间每2 d测定对虾细菌总数及其挥发性盐基氮值、肌肉纤维长度、硬度、多酚氧化酶活性、白度、感官评分的变化。结果表明：在冷藏条件下，高体积分数CO2气调包装能有效抑制细菌的生长繁殖和多酚氧化酶的活性，且CO2体积分数越高抑制效果越明显；但100% CO2处理的对虾与80% CO2组相比，其样品挥发性盐基氮值较高，肌肉纤维长度和硬度均较小，感官品质较差；50% CO2组对虾白度较低，与空白对照组差异不明显。因此，所选取高体积分数CO2气调包装中，80% CO2组的保鲜效果最佳，能有效延长凡纳滨对虾的冷藏货架期至8 d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	杨胜平	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	30	611	13.0	24.0
3	程颖	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	6	22	3.0	4.0
4	章缜	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	6	17	2.0	4.0
5	钱韻芳	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	25	206	8.0	14.0