紫薯饮料护色液化工艺

• 作者: 王月囡
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 饮料 护色 液化
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.034

摘要

本研究以紫薯为原料制备紫薯饮料，确定紫薯饮料的护色工艺和液化工艺。得到最优护色工艺为：将紫薯片放入浓度0.5%的复合护色剂（Vc∶柠檬酸=3∶2）中，20℃下护色10 min；加2倍水打浆新鲜甘薯在70℃下，添加0.4%的α-淀粉酶液化60 min。此工艺条件下制作的紫薯饮料口感良好、营养丰富。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王月囡	鞍山师范学院化学与生命科学学院	21	70	5.0	7.0